Bidiano
Λευκός Ξηρός Οίνος
100% Βιδιανό« Χρυσό Μετάλλιο, Mundus Vini 2024, Γερμανία [Εσοδεία 2023]»
Στόχος μας να αναδείξουμε τον «κρυμμένο θησαυρό» αυτής της γηγενούς ποικιλίας σε μικρόκλιμά πέρα από την κρητική της καταγωγή. Οίνος με γεμάτο σώμα, μέτρια προς υψηλή οξύτητα, ξεχωριστά, πολυσύνθετα αρώματα με δυναμική παλαίωσης και εκπληκτική εξέλιξη στον χρόνο.
Ζύμωση: 100% ανοξείδωτη δεξαμενή
Οινοποίηση: 10 ώρες Προζυμωτική κρυοεκχύλιση
Ωρίμανση: Με τις φίνες οινολάσπες για 15 εβδομάδες σε δρύινα βαρέλια
Χρώμα: Κιτρινοπράσινο
Αρώματα: Ροδάκινο, βερίκοκο, με νύξεις αρωματικών βοτάνων, ορυκτότητας,
μελιού, βανίλιας και γαρύφαλλου.
Γευστική δοκιμή: Γεμάτο σώμα, με υψηλή αλκοόλη την οποία εξισορροπεί η μέτρια
προς υψηλή οξύτητα, μακρά σύνθετη επίγευση.
Συνδυασμοί: Ψάρια ψητά και θαλασσινά, λευκά κρέατα και πουλερικά με ήπιες
σάλτσες, σοταρισμένα λαχανικά, δροσερές πράσινες σαλάτες, ωριμασμένα τυριά
Σερβίρισμα: 8 - 10 OC.
Περιοχή: Ξάνθη, Θράκη, Βόρεια Ελλάδα
Υψόμετρο: 130μ
Έδαφος: Αμμώδες, Αργιλώδες με σχιστολιθικά πετρώματα
Παραγωγή: 600-700 κιλά /στρ.
Ποικιλιακή Σύνθεση: Βιδιανό
Αλκοολικός τίτλος: 13%
Ολ. Οξύτητα: 5.3 γρ./λτ
Υπολ. Σάκχαρα: 1.76 γρ /λτ
Mavroudi
Ροζέ Ξηρός Οίνος
100% Μαυρούδι
Με πατρίδα της τη Θράκη, η ποικιλία μαυρούδι εικάζεται πως δημιούργησε το κρασί με το οποίο μέθυσε ο κύκλωπας Πολύφημος! Το ευαίσθητο αυτό σταφύλι δημιουργεί ροζέ οίνους με ευχάριστα τονισμένη οξύτητα, φινέτσα και διακριτικά αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων.
Ζύμωση: 100% ανοξείδωτη δεξαμενή
Οινοποίηση: 12 ώρες προζυμωτική κρυοεκχύλιση
Ωρίμανση: Παραμονή και ανάδευση με τις φίνες οινολάσπες για 5 εβδομάδες
Χρώμα: Ροζ φωτεινό, μέτριας έντασης με χάλκινες αποχρώσεις
Αρώματα: Κεράσι, Φράουλα, Κράνα με γηγενείς νότες καραμέλας και ελαφριάς βοτανικότητας
Γευστική δοκιμή: Γεμάτο σώμα, με διακριτικές τανίνες, με υψηλή αλκοόλη την οποία εξισορροπεί η τονισμένη του οξύτητα, μακρά σύνθετη επίγευση.
Συνδυασμοί: Μεσογειακές σαλάτες με φέτα και λιαστή ντομάτα, ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα, ήπια λευκά τυριά όπως η μοτσαρέλα.
Σερβίρισμα: 8 - 10 OC
Περιοχή: Ξάνθη, Θράκη, Βόρεια Ελλάδα
Υψόμετρο: 130μ
Έδαφος: Αμμώδες, Αργιλώδες με σχιστολιθικά πετρώματα
Παραγωγή: 600-800 κιλά /στρ.
Ποικιλιακή Σύνθεση: Μαυρούδι
Αλκοολικός τίτλος: 13,5%
Ολ. Οξύτητα: 5.63 γρ./λτ
Υπολ. Σάκχαρα: 1.5 γρ /λτ
Μαύρα Νερά
Ροζέ Ημίγλυκος Οίνος
Μαυρούδι - Syrah
Οίνος με πολυπλοκότητα η οποία συνδυάζει την τραγανή οξύτητα από το Μαυρούδι και το πλούσιο σώμα του Syrah
Ζύμωση: 100% ανοξείδωτη δεξαμενή
Οινοποίηση: 6 ώρες Προζυμωτική κρυοεκχύλιση, 8 εβδομάδες παραμονή στις οινολάσπες
Χρώμα: Ροζέ
Αρώματα: Κερασιού, βατόμουρου με νότες καραμέλας βουτύρου και μαρμελάδας κόκκινων
φρούτων.
Γευστική δοκιμή: Γεύση γλυκιά με ισορροπημένη οξύτητα με κομψή και απολαυστική επίγευση.
Συνδυασμοί: Κρεατικά με γλυκόξινη σάλτσα, τάρτες, φρέσκα και μαλακά τυριά συνδυασμένα με
σπιτικές μαρμελάδες, γλυκά και φρούτα
Σερβίρισμα: 10 - 12 OC.
Περιοχή: Ξάνθη, Θράκη, Βόρεια Ελλάδα
Υψόμετρο: 120μ
Έδαφος: Αμμώδες, Αργιλώδες με σχιστολιθικά πετρώματα
Παραγωγή: 800 κιλά /στρ.
Ποικιλιακή Σύνθεση: Μαυρούδι - Syrah
Αλκοολικός τίτλος: 12%
Ολ. Οξύτητα: 5.55 γρ./λτ
Υπολ. Σάκχαρα: 32 γρ /λτ
Μαύρα Νερά
Ερυθρός Ξηρός Οίνος
Μαυρούδι – Syrah
Η ανάμειξη του Syrah, με τον έντονα φρουτώδη χαρακτήρα, με το τοπικό Μαυρούδι, με το ιδιαίτερο αρωματικό προφίλ, έχει σαν αποτέλεσμα έναν οίνο με ισορροπημένη γεύση, στρογγυλές τανίνες και μακρά συνθέτη επίγευση που διαρκεί.
Ζύμωση: 100% ανοξείδωτη δεξαμενή
Οινοποίηση: Μηλογαλακτική ζύμωση, παλαίωση σε δρύινα βαρέλια
Χρώμα: Βαθύ ρουμπινί
Αρώματα: Φρούτων του δάσους, αποξηραμένου δαμάσκηνου, φραγκοστάφυλου με νότες βανίλιας
και σοκολάτας.
Γευστική δοκιμή: Γεύση ισορροπημένη με στρογγυλές τανίνες και μακρά σύνθετη επίγευση.
Συνδυασμοί: Ψητά λαχανικά, κόκκινα κρέατα με έντονες σάλτσες, μανιτάρια, και παλαιωμένα
τυριά.
Σερβίρισμα: 16 - 18 OC.
Περιοχή: Ξάνθη, Θράκη, Βόρεια Ελλάδα
Υψόμετρο: 130μ
Έδαφος: Αμμώδες, Αργιλώδες με σχιστολιθικά πετρώματα
Παραγωγή: 700 κιλά /στρ.
Ποικιλιακή Σύνθεση: Μαυρούδι - Syrah
Αλκοολικός τίτλος: 12,5%
Ολ. Οξύτητα: 4.83 γρ./λτ
Υπολ. Σάκχαρα: 2.19 γρ /λτ
Μαύρα Νερά
Λευκός Ξηρός Οίνος
Ασύρτικο – Βιδιανό – Sauvignon Blanc
Oίνος με μέτρια προς υψηλή οξύτητα και πολυπλοκότητα η οποία συνδυάζει τη μεταλλικότητα και δροσιστική οξύτητα του Ασύρτικου, τα πολυσύνθετα αρώματα και το πλούσιο στυλ του Βιδιανού και την αρωματική φρεσκάδα, ζωηράδα και ευλυγισία του Sauvignon Blanc.
Ζύμωση: 100% ανοξείδωτη δεξαμενή
Οινοποίηση: 10 ώρες Προζυμωτική κρυοεκχύλιση, 8 εβδομάδες παραμονή στις οινολάσπες
Χρώμα: Ανοιχτόχρωμο πρασινοκίτρινο
Αρώματα: εξωτικών φρούτων όπως γκουάβα, μάγκο ,ανανά, νότες σπαραγγιού, λευκόσαρκου
ροδάκινου, αρωματικά βότανα και φρούτα του πάθους.
Γευστική δοκιμή: Γεύση ισορροπημένη με ορυκτότητα και στρογγυλή επίγευση που διαρκεί.
Συνδυασμοί: Ψάρια ψητά στα κάρβουνα, κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος, ζυμαρικά με γαλοπούλα,
σοταρισμένα λαχανικά, δροσερές πράσινες σαλάτες, μαλακά και κατσικίσια τυριά
Σερβίρισμα: 8 - 10 OC.
Περιοχή: Ξάνθη, Θράκη, Βόρεια Ελλάδα
Υψόμετρο: 130μ
Έδαφος: Αμμώδες, Αργιλώδες με σχιστολιθικά πετρώματα
Παραγωγή: 800-900 κιλά /στρ.
Ποικιλιακή Σύνθεση: Ασύρτικο – Βιδιανό – Sauvignon Blanc
Αλκοολικός τίτλος: 12,5%
Ολ. Οξύτητα: 5.9 γρ./λτ
Υπολ. Σάκχαρα: 1.7 γρ /λτ
